לאנטריקוט דה פריז

"כשאנו מגיעים לעיקרית, שואל המלצר רטורית: אנטריקוט? כי זהו הייחוד העיקרי של מסעדת לאנרטריקוט דה פריז, המתגאה בכך שהיא נאמנה למנה המקורית שפיתח השף פול ז'יסנט דה סור..." שפרה צח, לאנטריקוט דה פריז בהרצליה

אמרתם "פריז בחורף" וכבר מצטיירות בדמיון השאנז אליזה הנשטפת בגשם, גברים ונשים בלבוש אלגנטי נמלטים מהקור אל המסעדות החמימות. אמרתם "מסעדה בפריז" והדמיון ממשיך מאליו, כאילו הייתם שם ממש עכשיו – נכנסים למסעדה, מקפלים את המטריה, ומלצר מהודר מושיב אתכם לשולחן עם כל גינוני הטקס, פורש בפניכם את התפריט וממליץ על המנות. אמרתם "אוכל בפריז" ולא צריך להגיד יותר כלום, כי הרי ברור כבר מה זה אומר.

אבל לפריז לא נגיע כבר בחורף הזה שאו-טו-טו נגמר. מקסימום עד הרצליה. שם מנסה המסעדה החדשה לאנטריקוט דה פריז ליצור העתק כמה שיותר נאמן למקור. הגשם והרוח שהגיעו בתזמון מדויק, יחד עם החום וההמולה שבפנים, עזרו לנו בשחזור האווירה. קירות הזכוכית החיצוניים של לאנטרקוט דה פריז משקיפים אמנם אל מתחם ההיי-טק, אבל התמונות הפריזאיות שתלויות על הקירות משדרות את רוח המקום. הכול כאן שואף להיות כמה שיותר צרפתי – המלצרים המקצועיים, השף הצרפתי, הבעלים וכמובן התפריט, ובראשו מנת הדגל – לאנטריקוט דה פריז המיוחד.

את ארוחתנו בלאנטריקוט דה פריז אנו מתחילים כמובן עם בגט שנאפה זה עתה, ולצדו טפנד זיתים. לאחר מכן אנו טועמים את אחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח הצרפתי - כבד אווז "או טורשון". המנה נקראת על שם שיטת הבישול הכפרית-מסורתית, שבה הכבד מתבשל כשהוא עטוף בתוך מגבת ששומרת על צורתו. לאחר הבישול והקירור נפרס הכבד לפרוסות מוצקות ומוגש לנו בלוויית צ'אטני תאנים וטוסט בריוש מתקתק.

כשאנו מגיעים לעיקרית, שואל המלצר רטורית: אנטריקוט? כי זהו הייחוד העיקרי של מסעדת לאנרטריקוט דה פריז, המתגאה בכך שהיא נאמנה למנה המקורית שפיתח השף פול ז'יסנט דה סור. בניגוד להגשה המקובלת עם רוטב חמאה, רקח דה סור רוטב סודי מעשבי תיבול ותבלינים, המוגש כיום במסעדות הרשת בפריז, מרסיי, בורדו, לונדון, ניו-יורק, וכעת גם בהרצליה.

הבעלים של לאנטריקוט דה פריז, המסייע גם בהגשה, מסביר לנו כי נתח הבשר העבה נצלה תחילה צלייה קצרה, מתחת לדרגת העשייה המבוקשת, ואז ממשיך להתבשל בתוך הרוטב ולספוג את טעמיו. לבסוף הוא נפרס ומוגש לשולחן ברוב טקס: מחצית הפרוסות מונחות בצלחותינו, יחד עם כמויות נדיבות של צ'יפס המוכן במקום, והשאר ממתינות, כשהן טובלות ברוטב, במגש מוכסף על גבי מתקן חימום. שיטת ההכנה, ההגשה והרוטב של מנת הדגל של לאנטריקוט דה פריז יוצרים מנה שונה מהאנטריקוט שהורגלנו אליו.

ולבסוף, כמובן, הקינוחים של לאנטריקוט דה פריז, כמיטב המסורת הפריזאית, עם הרבה שוקולד: פרופיטרול ממולא קרם ומצופה שוקולד, עוגת הקסטן המפורסמת, העשויה שכבות של מרנג, מוס פרלין ושוקולד ולסיום - שוט מרוכז של קרם תות ושוקולד. כמו שאומרים בצרפתית: או-לה-לה!