איה אימטני ליאמטויה

השף איה אימטני למסעדת יאמטויה בהוד השרון מביאה את המטבח היפני האמתי לארץ ומלמדת את הישראלים שאוכל יפני זה לא רק סושי. אחרי שהיא עונה לנו על השאלות ומספרת לנו על החלומות היא גם מנדבת מתכון לקינוח יפני מנצח

השף איה אימטני למסעדת יאמטויה בהוד השרון, בת 43, מתגוררת בנווה מונוסון.

המטבח שלי: יפני קלאסי ומודרני

לימודים: ישר למטבח. להוריי היה סושי בר, ומאז שאני זוכרת את עצמי הייתי בסביבה. בגיל 18 התחלתי כבר להתמחות במטבחים מקצועיים

מה ברזומה: בישראל הייתי שף במסעדת טקאמרו, וגם שף ומעצבת התפריט של מסעדת אונמי. ייעצתי ובניתי תפריטים והדרכתי בנושא סושי במסעדות רבות, ביניהן רנינג סושי, סוהו, מוג'ו, אקא, אקיקו ברמת אביב, מלונות ישרוטל ועוד

ילדות ואוכל: הזיכרון המשמעותי הראשון שלי היה מאותה הפעם שהלכתי עם משפחתי לאכול דג AYO. זהו דג שמוגש רק בתקופת הסתיו, למשך חודשיים בלבד

אם לא הייתי שף: בטח הייתי וטרינרית

המנה האהובה עליי: סשימי מדג סופר טרי

חומרי הגלם שלי: אצות קומבו וסאקה, שהם הלב של המטבח היפני

לעולם לא אבשל: דגים שאינם טריים מאד

מנת הדגל שלי: אגאדאשי טופו

מעריכה: מסעדת דיאנה בנצרת. זהו מטבח ערבי עילי שעושה שימוש בחומרי גלם המשובחים ביותר שיש בנמצא

השראה: Kitaoji Rosanjin. קליגרף, קדר ואמן מפורסם שהיה ממציא גדול במטבח היפני

החלום: לחשוף את הישראלים לאוכל יפני אמיתי .כאשר הגעתי לישראל ב-1996, כל האנשים שהכינו אוכל יפני (וזה היה רק סושי) היו תאילנדים ואחר כך אלו היו הסינים. מטרתי הייתה להכין אוכל יפני תוך דגש על הדברים החשובים למטבח היפני האמתי, ואלו חומרי גלם טריים ובישול בהתאם לעונות השנה. בנוסף שמתי לי למטרה להכין אוכל מהמטבח היפני שהוא לא רק סושי. לשמחתי כמה מנות שאני הראשונה שהבאתי לכאן הפכו למנות דגל, לדוגמה, את האגאדאשי טופו מכינים היום בהרבה מסעדות. בכל המסעדות שבהן הקמתי את התפריט ולימדתי את הטבחים, התעקשתי על טבחים ישראלים, ולשמחתי הכשרתי רבים מאלו שתופסים היום עמדות מפתח במסעדות רבות

ספרים: סושי - כל אחד יכול

תערוכות: לאכול עם העיניים – בשיתוף מוזיאון רמת גן, פה דוגמאות אוכל שבחרתי מציגות את כל סוגי האוכל הייחודיים למטבח היפני

מתכון של שף איה אימטני למסעדת יאמטויה

קינוח מאצ'ה פארפה – פארפה תה ירוק:

הרכיבים:
10 גרם אבקת מא'צה
50 cc חלב
220 cc שמנת מתוקה
50 גרם סוכר
50 גרם שוקולד לבן
50 cc סאקה
1 חלמון ביצה

אופן ההכנה:
מקציפים את החלמון עד שהוא נעשה לבן, שמים את השוקולד ואת הסאקה ביחד מעל למים חמים וממיסים. מוסיפים לשוקולד את המאצ'ה ואת החלב, מצננים את השוקולד מעל מי קרח, מוסיפים את החלמון. מקציפים את השמנת ואת הסוכר ומוסיפים לשוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. שמים במקפיא למשך הלילה.