פסטהלני

"הקציצות נצלו לדרגת מדיום על פלנצ'ת פסים, ולאחר מכן הוקפצו במחבת נפרדת עם פטוצ'יני ורוטב עגבניות ביתי, כך שכל קציצה זכתה לזיגוג מהרוטב אך עדיין שמרה על מרקמה וטעמה הבשרני ..." יונתן שטרנברג, פסטהלני הירושלמית

מסיבה כל שהיא, אין ירושלים שופעת מסעדות איטלקיות, כשרות ובשריות. רוב המסעדות הכשרות הנשענות על יסודות המטבח האיטלקי בוחרות להתמקד דווקא בפן החלבי שלו, בדגש על פסטות ודגים ברטבי שמנת וחמאה, פיצות, פוקאצ'ות ועוד. לטעמי מציע המטבח האיטלקי מנות בשריות נהדרות דווקא, כמו מרקי בשר ארומתיים, תבשילי קדירה מגוונים, פסטות ולזניות במילוי בשרי ואפילו סטייקים איכותיים דוגמת ה"ביסטקה אלה פיורנטינה", סטייק טי-בון המגיע מאזור פירנצה המוגש לצד פולנטה רכה וירקות צלויים.

סוף-סוף החליט מישהו להרים את הכפפה ומסעדת פסטהלני הירושלמית, שנפתחה רק לפני חודש וחצי, כבר הצליחה לצבור לעצמה קהל לקוחות מגוון וקבוע. פסטהלני ממוקמת ברחוב הלני המלכה 1, ומכאן שם המקום. החלל של פסטהלני נחלק לשניים: קומה תחתונה המאפשרת לסועדים להשקיף על עמדת הפסטה הפתוחה ולצפות בטבח בזמן הכנת המנה, וקומה עליונה, לאלו שמחפשים אווירה אינטימית יותר.

אחרי שנים רבות כמנהל שיווק אזורי בחברה המספקת חומרי בניין, החליט יעקב כהן שהגיע הזמן להסבת מקצוע ולהגשמת החלום המשפחתי הישן. "בתחילה לא היינו בטוחים איזו מסעדה לפתוח", מספר כהן. "דיברנו עם שפים ויועצים קולינריים ויחד בחנו את שאר המסעדות באזור מרכז העיר. לאחר בדיקה מעמיקה ראינו שבאמת קשה למצוא אוכל איטלקי בשרי וכשר באיכות טובה ובמחירים סבירים. אצלנו הדגש הוא על חומרי גלם טריים ואיכותיים, אוכל נקי ותמורה טובה לכסף. המנה הכי יקרה בתפריט מתומחרת ב-48 ₪ וכוס יין הבית, לבן, אדום או חצי יבש עולה 8 ₪ בלבד. חשוב לי שהלקוח ייהנה ושירגיש שלא חסכנו ממנו דבר".

ואכן כך. פסטהלני מציעה מגוון מנות בשר, דגים וגם מנות צמחוניות המושפעות מבישול איטלקי מסורתי בשילוב טוויסטים מהמטבח הישראלי-מזרחי. התפריט של פסטהלני כולל מנות מעניינות ויצירתיות כמו מנת ה"קרפצ'יו", המכילה פסטה לבחירה (פטוצ'יני, ספגטי או פנה) ונתחי עגל מוקפצים בשמן זית, חומץ בלסמי ושקדים פרוסים. מנה נוספת שממנה נהנינו היא מנת "פסטת פטריות יער מעושנות" המכילה פסטה לבחירה, שלל פטריות מוקפצות, חזה אווז מעושן, פסטרמה מעושנת, עשבי תיבול טריים ועגבניות. מדובר במנה עשירה ומשביעה, עם טעמים מעושנים ושילוב מרקמים מוצלח במיוחד. מנה מוצלחת נוספת הייתה מנת הספגטי וקציצות אוSpaghetti & Meat Balls. הקציצות העסיסיות היו טעימות מאד והייתי שמח לאכול אותן גם בנפרד: הן נצלו לדרגת מדיום על פלנצ'ת פסים, ולאחר מכן הוקפצו במחבת נפרדת עם פטוצ'יני ורוטב עגבניות ביתי, כך שכל קציצה זכתה לזיגוג מהרוטב אך עדיין שמרה על מרקמה וטעמה הבשרני .

גם קינוחים ואספרסו ניתן למצוא במסעדת פסטהלני. דני, מנהל המטבח, בעל ניסיון של למעלה מ-30 שנים בתחום הקולינרי, מבטיח שבקרוב נראה תוספות ושדרוגים לתפריט הקינוחים. לממהרים שבינינו, מציעה פסטהלני גם מגוון של מנות בבגט או שפשוט ניתן להרים טלפון ולהזמין משהו למשרד. בתיאבון!