ליל סדר קל ובריא

ליאורה חוברה, דיאטנית קלינית, מסבירה לנו, שלב אחרי שלב, כיצד אפשר להכין ליל סדר שפוי, טעים, ומאוד חסכוני בקלוריות. ליאורה מציגה את האופציה לסדר רגיל, כמובן העשיר בקלוריות, ומולו את ליל הסדר – האופציה הרזה

בואו נחשוב בהגיון, הרי ממילא נצא מליל הסדר כשכרסנו תפוחה ומפוצצת ונקטר על כך שממש אי אפשר לנשום. אז אולי ניקח את ההגיון צעד אחד קדימה, ונתכנן ליל סדר שפוי, טעים, בריא ומאוד חסכוני (בקלוריות כמובן...)

איך עושים את זה שלב אחרי שלב, מנה אחרי מנה:
אז ככה , לא כדאי ''לבזבז'' קלוריות על המצות הנדרשות לברכות. האמת ההלכתית היא שדרוש כזית לכל ברכה. המצות צפופות בקלוריות, משמינות, גורמות לכאבי בטן וסתם תופסות בבטן מקום שמיועד למטעמים הרבה יותר ''שווים''. ביצה ? אפשר להסתפק בחצי. ביצים אוכלים בכל השנה – לא אטרקטיבי במיוחד. יין – משמח לבב אנוש אבל כששותים 4 כוסות מלאות מעשירים את התפריט בהרבה קלוריות שלא מספקות שום תחושת שובע – סתם ככה מתגלצ'ות ישר לדם – בחרו כוסיות קטנות וחסכו בגדול.
לקניידלך חיכינו מאז ראש השנה . מאכל מיוחד שבאמת אי אפשר לוותר עליו אבל אפשר בהחלט לנקוט בשיטה הידועה – ש''לכולם יש אותו הטעם'' ולהסתפק בשניים. אם תדלגו בקלילות מעל מחסום הכבד הקצוץ תחסכו גם כולסטרול, גם שומן וגם הרבה קלוריות. אם מאוד קשה לכם לוותר עליו כדאי שהוא יחליף את המנה הבשרית. על הגפילטע לא צריך לוותר אבל בהחלט אפשר להכין אותם לפי המתכון שיגיע מיד – פחות קלוריות בלי התפשרות על הטעם.

עוף ופרגיות למנה עיקרית יחסכו לכם הרבה שומן וגם יאפשרו תחושה הרבה יותר נוחה במערכת העיכול. השתדלו לבחור מתכונים עשירים בטעם ודלים בשומן. גם תפוחי האדמה והירקות יהנו מאוד אם תחסכו בשמן בתהליך ההכנה. טכניקות של אידוי, הקפצה, בישול ואפיה יספקו תוצאה מצוינת, בריאה וחסכונית בקלוריות. ו...הגענו לקינוח. הבטן כבר מלאה, אולי פתחנו כפתור עליון במכנסיים והדבר האחרון שאנחנו צריכים זה עוגה עתירת אגוזים ושוקולד.

זכרו כי בעוגות הפסח המסורתיות משמשים אגוזים, בוטנים או קוקוס כתחליף לקמח מה שמעשיר אותן בשומן ובקלוריות. לכן כדאי לבחור עוגה או קינוח אחר על בסיס פירות העונה ולקום מהשולחן בתחושה קצת יותר נוחה.
היה קשה? לא כל כך ! וחסכנו כמעט 1500! קלוריות שנוכל להנות מהן מאוד מחר...הרי השבוע של פסח רק מתחיל.

ואיך זה נראה כשמחשבים בדיוק ?

האופציה המשמינה – 2570 קלוריות
2 מצות לברכות – 320 קלוריות
ביצה קשה – 70 קלוריות
4 כוסות יין מלאות – 280 קלוריות
מרק עוף + 3 כופתאות – 250 קלוריות
כבד קצוץ – 250 קלוריות
גפילטע פיש בהכנה מסורתית – 150 קלוריות
מנה בשרית (בקר, כבש)– 350 קלוריות
2 תפוחי אדמה עשויים עם שמן – 300 קלוריות
סלטים וירקות עשויים עם שמן כמו קציצות פראסה וכו' – 300 קלוריות
עוגת אגוזים וקרם – 250 קלוריות
קפה עם סוכר – 50 קלוריות

האופציה הדיאטטית – 1077 קלוריות
½ מצה לברכות – 80 קלוריות
½ ביצה – 35 קלוריות
4 כוסיות יין קטנות – 140 קלוריות
מרף עוף עם 2 כופתאות – 150 קלוריות
גפילטע פיש לפי המתכון להלן – 72
מנה בשרית (עוף, פרגיות) – 200 קלוריות
2 תפוחי אדמה אפויים – 150 קלוריות
סלטים עם מעט שמן וירקות קלויים או מוקפצים – 100 קלוריות
עוגת פרי או סלט פירות– 120 קלוריות
קפה ללא סוכר – 30 קלוריות

ליאורה חוברה דיאטנית קלינית M.Sc. ומטפלת בתזונה סינית ובצמחי מרפא

מתכון לגפילטע פיש - דגים ממולאים – הגרסה הדיאטטית
בניגוד לדעה הרווחת, דגי הקרפיון מקבלים היום מזון דל שומן ולכן גם הם דלים בשומן.
10 מנות 72 קלוריות למנה
חומרים
½ ק''ג קרפיון טחון
2 בצלים קלופים
3 - 4 כפות קמח מצה
3 ביצים
מלח ופלפל וסוכר לפי הטעם
2 כפות סוכר חום
חומרים לרוטב
3 בצלים בינוניים פרוסים
3 גזרים פרוסים
כף שמן
מים לכיסוי הדגים בסיר
מלח פלפל וסוכר לפי הטעם

אופן ההכנה
טוחנים במעבד מזון את הבצלים ומערבבים עם הדג הטחון. מוסיפים לתערובת ביצים טרופות, קמח מצה ותבלינים. מערבבים היטב ומשהים לשעה. מכינים קציצות שטוחות אליפטיות מהתערובת. בסיר גדול ושטוח מחממים שמן ומוסיפים בצל. מאדים עד שמזהיב. מוסיפים פרוסות גזר ומאדים מעט. מוסיפים מים ותבלינים ומביאים לרתיחה. מקטינים את האש, מניחים את הקציצות בסיר בעדינות ומבשלים על אש קטנה 11/2 שעה עד שעתיים. מצננים את הדגים בתוך הסיר. מגישים קר כמנה ראשונה.