שף בשקט עם אורנית עובדיה

מרכזים קולינאריים הם כבר מזמן לא רק טרנד ובישראל 2006 הם הפכו לסגנון חיים של עשרות אלפים. אורנית עובדיה, השפית הראשית של המרכז הקולינארי ''טייסט'' ברעננה, מזמינה אותנו להציץ אל מאחורי הקלעים של הענף הכי מתפתח בתרבות האוכל המקומית

אורנית עובדיה (26), השפית הצעירה והמצודדת של ''טייסט, חנות עם טעם'' מספרת שהקהל שמגיע לסדנאות הבישול ב''טייסט'' כולל בעיקר את תושבי המרכז.
''מדי פעם יש לנו צפונים מעכו והאזור, אבל הרוב הם גברים מהמרכז שגילו את המטבח בשנים האחרונות ונשות קריירה שמחפשות לשדרג את הארוחות שהן מכינות. עוד סוג של קהל הם זוגות צעירים שבאים לסדנא במקום לצאת למסעדה. הם נהנים מערב משותף ומרתק ובסופו אוכלים ארוחה גדולה ועשירה וכל זה במחיר ארוחה במסעדה טובה''.
איזה סדנאות הישראלים הכי אוהבים?
''הלהיט הקבוע הם בשר וסושי ומעבר לזה סדנאות שהולכות מאוד חזק בחצי שנה האחרונה הן סדנאות של אוכל בריא. גם סדנאות מיוחדות לט''ו באב או ארוחות חג, מבוקשות וסדנאות ילדים. זה הפך לאחד הבילויים האהובים על ילדים בגילאי 6 ועד 12. בעולם הסדנאות תפסו קצת אבל בארץ זה נהיה תופעה היסטרית. כמו פטריות אחר הגשם''.

השאלון

שם: אורנית עובדיה.

מקום מגורים: אלפי מנשה.

מצב משפחתי: נשואה + אחד.

תפקיד: ''שפית ראשית במרכז הקולינארי טייסט חנות עם טעם ברעננה''.

עבודות קודמות: ''קלואליס רמת-גן, דניאל ביסטרו הרצליה פיתוח, אוונגרד רמת החייל''.

לימודים: ''בוגרת בית הספר למלונאות תדמור בהרצליה''.

סגנון בישול: ''איטלקי, אוריינטלי, פיוז'ן ים-תיכוני, פרובנס, ספרד, ושילובים מעניינים מאגן הים התיכון. אוהבת לבשל עם ילדים שמחים מתוקים חלומיים משוקולד ובצק שמרים''.

מנת דגל: ''שוק טלה משובץ בשום על מצע ירקות שורש, מזוגג ביין ועשבי תיבול''.

לעולם לא אבשל: ''בשר חזיר''.

חומרים אהובים: ''צמחי תבלין, שום, רכזים של פירות רימונים, שוקולדים איכותיים, פרלינה, קפה, ליקר ברנדי, תבלינים אקזוטיים, הל''.

השראה: ''חיים כהן''.

מסעדה אהובה: ''קלואליס, פסטיס''.

אם לא הייתי שפית, הייתי: ''מעצבת פנים''.

זיכרון ראשון שקשור באוכל: ''קרואסון וכשהכנתי עם אמא בצק שמרים וחלות לשבת''.

חלום: ''לפתוח מקום משלי שיכלול מעדנייה איכותית ופטיסרי עם עוגות מדהימות''.

פנקוטה דבש ברוטב רימונים
(מתכון ל-10 מנות חגיגיות)

החומרים הדרושים:
ליטר שמנת (4 מיכלי שמנת מתוקה)
1/3 קליפה מלימון שלם
4 פולי קפה מרוסקים
1/4 כוס דבש
8 גרם ג'לטין (אבקת ג'לטין)


אופן ההכנה:
1. מבשלים את כל החומרים (פרט לג'לטין) בסיר קטן בחום נמוך, במשך 45 דקות ומסננים את הבלילה עד שתהיה חלקה.
2. ממיסים ג'לטין במעט מים חמים ומוסיפים לתערובת, תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. מעבירים לכלים אישיים (גביעים או כוסות חד-פעמיים) ומצננים.

חומרים לרוטב:
2 כוסות רכז רימונים או גרנדין
1 כוס יין אדום
3/4 כוס סוכר
1 כוס גרגירי רימונים
2 כפות קורנפלור מדוללות בחצי מכוס היין

אופן ההכנה:
1. מבשלים בסיר קטן את רכז הרימונים, הסוכר ומחצית מכמות היין עד לרתיחה. מסירים מהאש.
2. מוסיפים את גרגירי הרימונים, קושרים בבלילת הקורנפלור ומצננים.
• להגשה: הופכים את הפנקוטה לתוך כוס מרטיני ושופכים מעל מעט רוטב.

טייסט, חנות עם טעם
אחוזה 142, רעננה
טלפון: 09-7467520